不銹鋼鍋
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不銹鋼鍋具的正確使用

2019-05-22


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1.火候該怎么把控?

要想把不銹鋼鍋控制好,就先得從鐵鍋的烹飪技法中抽離出來。不銹鋼鍋和老式炒鍋本來就有著諸多不同,方法用錯了,要不粘的一塌糊涂,要不焦得體無完膚。不銹鋼鍋具有著良好的導熱性和傳熱性,而且耐久性強,即使關火后后,很長時間鍋體還是溫熱的。所以,使用時盡量用中小火即可,一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,以免食物炒焦,也可避免鍋具發黃或發黑。


2.如何把不銹鋼鍋變成不粘鍋?

很多小伙伴都說,用不銹鋼鍋煎炒食物太容易粘鍋,隨便煮點就不知道要花多少時間來洗鍋,不好用!其實,不銹鋼鍋炒菜也是可以不粘的,關鍵是你懂得預熱。當鍋具達到恒溫160℃—180℃,就具備了物理不粘的效果了。要想把不銹鋼鍋馴服好,你得掌握好以下兩個的預熱方法:


方法一:熱鍋冷油(適合肉類、蛋類、豆制品等)。用中大火(以不超過鍋底為宜)將鍋加熱1--2分鐘后,將少量水滴撒入鍋內,如果水滴能馬上形成滾動的水珠,則說鍋子夠熱了??赊D中火,把水珠擦干,倒入油并將油在鍋散開均勻,即可放入食材。


方法二:冷油冷鍋(合適蔬菜類)。先把油倒入鍋內并均與地鋪滿鍋底,然后放入食材并蓋上鍋蓋,再開中火加熱。當鍋蓋出現水汽時,打開鍋蓋翻炒收汁,放入調料,關火,再利用余熱翻炒均與即可。


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